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怎么做鱼不破相,教你做一条完整无缺的鱼。  

2016-02-01 20:10:25|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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烹饪小窍门,怎么做鱼不破相,教你做一条完整无缺的鱼

古往今来,“鱼”与春节结下了不解之缘,形成了春节“鱼”文化,情趣盎然。民间有“无鱼不成席”之说,尤其是年夜饭,家家户户少不了一条鱼。因“鱼”与“余”谐音,寓意“年年有余”,象征新的一年里,丰盛有余。对于爱吃鱼的人来说,把鱼做到色香味美形,那是再好不过了,可是要是把鱼做的破相了,不成形,碎碎的装了一盘在那里,再好的味道看着也会食欲大减。

烹饪小窍门,怎么做鱼不破相,教你做一条完整无缺的鱼

1、把鱼收拾干净后,用盐腌制去掉水分,最少得腌制30分钟以上,不要把鱼堆在一起腌制,要把鱼一条条的分开排在一起腌制,有条件的的话最好挂起来腌制,这样鱼的水分很容易去掉。

烹饪小窍门,怎么做鱼不破相,教你做一条完整无缺的鱼

2、要是着急吃鱼,又是新鲜的鱼,又没时间等30分钟以上腌制,那就用少许淀粉或者面粉。先把鱼用盐、料酒抹均匀,在把鱼两面都拍上少许淀粉或者面粉,这样煎的时候一般不破相,但是味道差一些,因为淀粉和面粉破坏了鱼的鲜味。

烹饪小窍门,怎么做鱼不破相,教你做一条完整无缺的鱼

3、腌制好的鱼,一般都有很多水分,如果腌制时间不够的话,可以用吸油纸把鱼水分吸干,不过这样很浪费吸油纸的。

4、煎鱼有句常用语:”热锅凉油“,就是锅一定得烧的热热的,烧到手离锅很远,就能感觉锅是特热的那种,这个自己掌握温度,油就是凉的油,油下锅后,用油把锅都均匀沾上,等油温升上来了,油温一般得7成热,我没具体用温度计量过,得自己掌握,这样鱼才能下锅。

烹饪小窍门,怎么做鱼不破相,教你做一条完整无缺的鱼

5、鱼下锅以后,不要急着翻面,由于热胀冷缩,鱼身会跟着收缩这时再把鱼翻身,鱼就会碎,中小火慢煎。烹饪小窍门,怎么做鱼不破相,教你做一条完整无缺的鱼

等鱼煎到一面发硬,鱼尾翘起,晃动锅底,鱼自然就会好翻面。

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6、做鱼还有一句常用语,这是妈妈经常说的:“咸鱼淡肉,肉姜鱼葱”,就是做鱼得把咸味比肉咸一些,做肉咸味要比鱼淡一些,做肉得多加姜,做鱼得多加葱,这样做出来的鱼鲜味美形都有了。

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