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海闊天空

贫而无谄,富而不骄。得意时淡然,失意时坦然。这才是真正的平常心态。

 
 
 

日志

 
 

从南吃到北,还要从古吃到今!  

2016-02-20 11:43:11|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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从南吃到北,还要从古吃到今! - 海闊天空 - 海闊天空

 

傣味鬼鸡

材料:鸡腿 小米椒 大芫荽 圣女果 黄柠檬 青柠檬 姜 蒜 盐 鸡精

做法:

1.用鸡腿熬高汤;

2.姜末泡水备用;

3.鸡腿撕丝,小米椒切段,大芫荽切末,蒜切末,圣女果切片;

4.挤青柠汁,用姜水泡小米椒和芫荽末,黄柠檬凹造型,然后把一部分青柠汁和小米椒放入黄柠檬中;

5.将撕好的鸡腿肉、圣女果、芫荽末和蒜末拌匀,加入泡好的小米椒和芫荽末、青柠汁;

6.加盐和鸡精调味。

周末!我要从南吃到北,还要从古吃到今!

小锅米线

材料:新鲜米线 肉末 酸腌菜 韭菜 豆芽 豌豆尖 姜 高汤 昭通酱 蘸水辣椒 二荆条 白芝麻 草果 桂皮 花椒 八角

做法:

1.锅里倒入油,放入草果、桂皮、花椒、八角、姜片烧热,然后滗出油;

2.蘸水辣椒、二荆条、白芝麻混合,浇上刚刚滗出的油;

3.将酸腌菜切碎、韭菜切段备用;

4.锅内放入高汤煮沸,放入肉末搅拌,加入昭通酱,倒入新鲜米线;

5.待米线煮开,放入事先切好的酸腌菜碎,加入豆芽、韭菜、豌豆尖略煮;

6.依据个人口味加入辣椒油。

周末!我要从南吃到北,还要从古吃到今!

大理雕梅小排

材料:排骨 姜 葱 雕梅 青柠檬 黄饭花水 冰糖 吉士粉 盐

做法:

1.排骨洗净;

2.锅里倒入水,放入姜片、葱段,下入排骨,再加少许盐煮沸;

3.捞出排骨加吉士粉拌匀,然后用三成油温炸至金黄捞出待用;

4.雕梅切小块备用;

5.锅内留底油,倒入排骨,加入雕梅、冰糖、黄饭花水煮;

6.出锅前放入青柠檬汁即可(防止酸味挥发)。

周末!我要从南吃到北,还要从古吃到今!

天府之国 四川

蒜香干煸虾

材料:大虾 蒜 麻椒 花椒 干辣椒 白芝麻 黑芝麻 冰糖 盐

做法:

1.大虾剪去虾须,然后一部分去壳去虾线;

2.蒜切片,放入油锅里煸香,捞出蒜片;

3.锅里倒入油烧热,放入花椒、干辣椒、黑芝麻煸香,加入冰糖,下入虾仁炒香,盛出;

4.锅内留底油,下入全虾炒至变色,倒入刚刚炒好的虾仁,加入蒜片翻炒均匀;

5.起锅前加入盐、干辣椒、麻椒,盛出,撒上白芝麻和黑芝麻即可。

周末!我要从南吃到北,还要从古吃到今!

川味披萨

材料:面皮 鸡肉丝 红椒 黄椒 青椒 香菇 玉米粒 生菜 蜂蜜 芝麻油 酱油 辣椒酱 番茄酱 甜辣酱 马苏里拉芝士 花椒粉 黑芝麻 白芝麻

做法:

1.将面皮一切为二,放进披萨盘里;

2.鸡肉丝加蜂蜜、芝麻油、酱油、花椒粉、黑芝麻、白芝麻搅拌均匀;

3.挖三勺辣椒酱,在面皮上抹开涂均;

4.红椒、黄椒、青椒切条,放在面皮上;

5.铺上鸡丝、香菇片、玉米粒,撒上番茄酱、甜辣酱;

6.再铺少许彩椒,然后均匀地撒上马苏里拉芝士,盘边可放一些生菜叶增加湿度;

7.放进预热好的烤箱,上下火200度烘烤约10分钟。

周末!我要从南吃到北,还要从古吃到今!

水煮牛肉

材料:牛肉 黄豆芽 姜 蒜 酱油 豆瓣酱 花椒 干淀粉 干辣椒面 胡椒粉 盐

做法:

1.牛肉切薄片,加干淀粉抓匀;

2.姜、蒜切片,黄豆芽焯水备用;

3.热油下姜片、花椒、豆瓣酱,爆香后加酱油和水,待水煮开后加入牛肉片迅速划散,待肉变色后加盐,关火;

4.将牛肉盛入黄豆芽垫底的大碗里,撒上干辣椒面、胡椒粉和蒜片;

5.油锅里煸香蒜末,浇在牛肉上即可。

周末!我要从南吃到北,还要从古吃到今!

美丽富饶的新疆

新疆大盘鸡

材料:面 鸡肉 土豆 彩椒 葱 蒜 姜 郫县豆瓣酱 酱油 干辣椒 八角 桂皮 小茴香 香叶 花椒 鸡精 糖 盐

做法:

1.皮带面:用温水和面并加入盐,可以使面条更劲道;案板上撒一点油,将面团擀成一公分厚的面饼,之后在面饼上撒一点油,敷上一层保鲜膜,醒十多分钟;

2.鸡肉切块、洗净,凉水入锅焯水,水开后将鸡肉捞出;

3.倒油,把花椒放到油里炸出香味后捞出;

4.熬糖,当油表面出现金黄色泡沫的时候,立刻将鸡块倒入,改为大火;

5.翻炒鸡块:将鸡里面的水分炒干;

6.把干辣椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、姜片放入,收汁后把郫县豆瓣酱放入,将鸡的香味炒出后,放酱油;

7.倒水,漫过鸡块,改为中火炖5分钟;

8.土豆切块,放入锅里;

9.锅中坐水烧开,准备下面;

10.将面切成三公分的长条,用手指将两侧捏扁,边抻边将面一段一段地下到锅里;

11.准备小半盆凉水,把煮好的面在冷水里过一遍,使面更筋道;

12.待土豆绵而不烂后放入葱段、彩椒、蒜瓣,盖上锅盖焖一会,期间可以尝一点味道,适量放盐;

13.起锅前放入鸡精;

14.大火收汁。准备一个大盘,把面放到底部,再把菜倒上,大盘鸡完成。

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东北那嘎达

地三鲜

材料:茄子 土豆 青椒 蒜 花椒 酱油 鸡精 盐

做法:

1.茄子拍一拍,然后用手掰成块,土豆切块,放到锅里蒸至7分熟;

2.蒜拍碎,青椒掰成块,备用;

3.锅里倒入油烧热,放入花椒煸香;

4.下入茄子、土豆、青椒;

5.烹入酱油、鸡精、盐;

6.起锅前放入蒜末即可。

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小鸡炖蘑菇

材料:鸡肉 茶树菇 干香菇 姜 蒜 酱油 芝麻油 白糖 干辣椒 八角 花椒 草果 香叶 陈皮

做法:

1.茶树菇、干香菇用温水浸泡,泡发后的菇类,滤掉沙尘,留下浸泡过的水;

2.鸡洗净、斩件、沥干水分;

3.炒锅放入植物油,放入姜片、蒜、干辣椒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮,翻炒片刻;

4.将鸡块放入炒锅爆香,把鸡块炒至金黄色;

5.加入酱油、芝麻油、适量水、白糖炒匀;

6.放入泡菇类的水炒匀;

7.茶树菇撕成条,和干香菇一起放进锅里,用中小火炖30分钟。

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“八山一水一分田”贵州

酸汤鱼

材料:龙利鱼 番茄 青辣椒 红辣椒 青蒜 柠檬 香茅 魔芋丝 九层塔 鸡蛋 鸡汤 料酒 盐 胡椒粉 淀粉 糖

做法:

1.将龙利鱼自然解冻,切成薄片,然后用厨房用纸把鱼表面的水吸干;

2.腌制鱼肉:在鱼片中放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、油,腌制十分钟;

3.在腌制鱼肉的时间准备蔬菜:把番茄顶部划一个十字,锅中烧开水,把番茄放入水中一烫,再放入凉水中过一遍,番茄的皮可以很轻松地去掉,然后切成小粒;

4.把青辣椒、红辣椒、青蒜切小段,把柠檬一切为二,把香茅切薄片;

5.锅中加底油煸炒番茄,炒出汤汁以后放入辣椒;

6.锅中倒入鸡汤(在家做饭时倒水也可以);

7.水开后加入盐、糖、胡椒粉;

8.将鱼片一片一片地放入锅里;

9.把柠檬中的柠檬汁挤到锅里,再放入青蒜、魔芋丝、九层塔。

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雄图霸业之楚国

楚国糯米酒

材料:鸡蛋 醪糟 冰糖

做法:

1.锅里倒入水烧开;

2.倒入醪糟,加入冰糖,大火煮开;

3.鸡蛋搅拌均匀,倒入锅里。

周末!我要从南吃到北,还要从古吃到今!

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