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海闊天空

贫而无谄,富而不骄。得意时淡然,失意时坦然。这才是真正的平常心态。

 
 
 

日志

 
 

5张图教你做鱼香大虾  

2016-05-18 20:46:41|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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5张图教你做鱼香大虾 - 海闊天空 - 海闊天空
 
 
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 鱼香大虾是川菜宴席中的大菜之一,鱼香大虾的特点是,色泽红亮,味道咸、甜、酸、辣,肉质脆嫩。 鱼香大虾的用料有: 
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 明虾 
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调料使用:葱、姜、蒜、菜油、剁碎的泡红辣椒  
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 精盐、料酒、味精
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 醋、白糖、水淀粉  
        做鱼香大虾,首先在炒锅里放油,然后立刻放入加经过初加工(虾洗净,用牙签挑去虾线)后的大虾, 将大虾煎成颜色变红,虾体曲卷时,倒入漏勺(这个过程的时间大概需要一分钟左右) 。
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炒锅内放入油,放入泡红辣椒,在火上炒一下,时间大概10秒。 
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      加入葱、姜、蒜炒香,加入精盐、料酒、味精、醋、白糖炒几秒钟后,加入鲜汤 汤烧开以后,撇去剩渣,只要汤,然后马上将大虾倒入锅内 。
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  用小火烧制一下,直到入味,确保虾子熟了。这个过程不易太久,久了虾肉就老了,然后将大虾取出摆盘。
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锅里的原汤用水淀粉勾芡,淋点油在锅里炒一下。
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 最后均匀的淋在大虾上,这道菜就OK了。
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