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海闊天空

贫而无谄,富而不骄。得意时淡然,失意时坦然。这才是真正的平常心态。

 
 
 

日志

 
 

辣的爽翻天  

2016-04-05 04:48:59|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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辣的爽翻天 - 海闊天空 - 海闊天空

 

辣的爽翻天


香辣美容蹄:

原料:花菜,干红辣椒, 猪蹄 ,炖卤肉包 , 蒜瓣 ,大葱段, 冰糖 盐, 生抽 , 葱花, 花椒水。

做法:

1.首先做卤汤(将卤肉炖包里的材料用纱布包好,和姜片、蒜瓣、葱段、香叶、八角、桂皮一起放入锅内,倒入花椒水,开大火煮30分钟)。

2.花菜洗净放入盘中,再把干净的猪蹄放入卤汤内,大火煮开,转中小火煮1小时至猪蹄软烂,关火再焖30分钟后再捞出猪蹄。

3.锅的油烧热后放入冰糖,转小火慢慢搅拌,至冰糖溶化呈棕黄色时,倒入一小半碗凉水,搅拌制 成糖浆。

4.放入猪蹄,干红辣椒不停翻炒,使猪蹄表面均匀的挂上糖色,往锅内倒入一小碗卤汤,放入盐、生抽、老抽、老陈醋调味小火炖至汤汁剩一半时,开大火煮至汤汁收干,出锅后撒上葱花即可。

辣的爽翻天

粉条拌韭菜:

原料:豆芽,青椒,红椒,春韭菜500克,干粉条200克。

做法:

1.把调料搅拌均匀,粉条放入温水泡透,韭菜,青、红椒切圈备用。

2.锅中烧水,加入少许盐和食用油,水开后将洗净的豆芽,韭菜放入锅中焯烫10秒钟。

3.捞出韭菜迅速放入冰水中过凉,将过凉好的韭菜拧开水份切成韭菜段。

4.把韭菜段和泡发好的粉条放入盘中,撒上青,红椒圈,豆芽,将混合好的调料淋入,吃时拌均即可。

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香辣虾:

原料:虾, 线辣子, 葱花, 生姜 ,大蒜4瓣, 花椒1小佐, 干辣椒 6个, 郫县豆瓣 2勺, 香油,料酒 ,1小勺 ,酱油 2勺 ,糖 1小勺。

做法:

1.锅里倒油,放入花椒,烹出香味,放入姜片,蒜瓣,干辣椒爆香,放入郫县豆瓣炒香。

2. 放入虾翻炒,虾皮变红色,倒入酱油,料酒,糖,少加一点水翻炒入味, 放入线辣子段,葱段翻炒,中火慢慢收汤汁,淋一点香油即可。

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干煸辣子鸡:

原料:料酒,辣椒酱,鸡腿,葱,姜。

做法:

1.把鸡肉放入料酒腌渍,葱切丝,姜去皮切块。

2.锅的油六成热鸡块放入后改中火,看到鸡肉发紧,鸡皮变黄,有些酥脆时,沥油捞出。

3.锅的油六成热时,放入葱段、姜片炒出香味,再倒入两大勺老干妈辣椒酱改成中火炒,然后放入之前煎好的鸡块,放少许盐,一些白糖,一小勺酱油炒匀上色。

4.淋入香油、少许味精快速拌匀,出锅前撒上葱,然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘,放少许盐翻匀即开。

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干辣椒炒羊肉:

原料:羊腿肉 300g ,干辣椒 100g, 孜然 15g ,花椒 15g ,蒜蓉 5g ,葱1根,蒜瓣8个。

做法:

1. 肉洗净擦干,剔去筋膜,再切成小条,把干辣椒切成小段。

2 .取200ml清水倒入锅中,再放入花椒(5g),用中火煮制5分钟,晾凉待用。

3. 在肉条中放入花椒水、孜然,盐搅拌均匀后腌制20分钟。

4 .中火烧油到六成热时将羊肉放入,用大火炸羊肉翻白断生,再捞出沥干油分。

5. 锅中留底油,烧热后放入干辣椒段、剩余的花椒(10g)、大葱花、姜末和蒜蓉爆香,随后放入羊肉翻炒均匀即可。

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